Die Arbeit der Dortmunder Tafel wäre nicht denkbar ohne die tatkräftige Hilfe vieler ehrenamtlicher Kräfte. Über 400 Menschen bringen sich regelmäßig bei der Dortmunder Tafel ein, um Woche für Woche rund 60 Tonnen Lebensmittel an ca. 10.000 Menschen zu verteilen. Ihr Einsatz ist das Herzstück des Vereins, und jede einzelne Stunde, die eingebracht wird, trägt zum Gelingen des Ganzen bei. Das Engagement der Helfer reicht von der Bereitschaft, einige Stunden im Monat einzuspringen, bis hin zu täglichem Einsatz in einem der Tafel-Bereiche. Für die Einstellung und Begleitung der ehrenamtlichen Mitarbeiter ist unser Ehrenamtsteam zuständig, gleichsam das Personalbüro der Tafel.
Darüber hinaus gibt es 47 Menschen in Arbeitsgelegenheiten, sogenannte Ein-Euro-Kräfte, die von Maja Silberg und Jolanthe Orawski professionell begleitet werden. Außerdem leisten 24 Personen Sozialstunden bei uns ab.

Die Arbeit in der Tafel ist in verschiedene Bereiche aufgeteilt, die jeweils von einem ehrenamtlichen Bereichsleiter geleitet werden. In den verschiedenen Ausgabestellen der Tafel gibt es entsprechend Filialleiter.

Zur Begleitung und Koordinierung der Alltagsarbeit stehen Volker Geißler und Ansgar Wortmann als hauptamtliche Mitarbeiter zur Verfügung.

Der Verein Dortmunder Tafel e.V. wird von einem Vorstandsteam geleitet, das die grundsätzlichen Regeln der Arbeit und des Miteinanders festlegt. Erster Vorsitzender ist Rechtsanwalt und Notar Rüdiger Teepe, 2. Vorsitzender Ludger Drebber und Kassierer ist Gerd Kister. Zur Schriftführerin wurde im März 2010 Frau Dr. Barbara Binhold gewählt.

Die Bereichs- und Filialleiter, die Hauptamtlichen und die Mitglieder des Vorstands bilden das Leitungsteam, in dem alle Belange der Gesamtorganisation besprochen werden.